
07 نوفمبر السمسم عبر التاريخ
السمسم عبر التاريخ
يمتد تاريخ بذور السمسم الى 3000 سنة قبل الميلاد وهي واحدة من البذور الاولى التي عرفه الإنسان. وعلى الرغم من عدم معرفة اصل بذور السمسم بشكل تام، إلا أن المتخصصين في التاريخ متفقين على حقيقة ان المصريين القدماء حصلوا على هذه البذور المعجزة وكانوا يصنعون الخبز من هذه البذور. يزرع السمسم على نطاق واسع في المناطق الاسيوية في قارة افريقيا وآسيا. إن اكبر الدول المنتجة للسمسم في العالم هي الهند والصين والسودان وبنسبة 68 % . يحتل الهند المرتبة الاولى في إنتاج بذور السمسم وفي مجال السمسم ن وتزرع في مواسم مختلفة وتغطي جميع المناطق الزراعية والإيكولوجية تقريباً.
وقد قام الصينيون ولقرون عديدة بإستعمال السمسم في الطعام والإنارة ، ولم يكتفوا في إشعال زيت السمسم بل وحتى قاموا بإستخدامه في صناعة نوع من انواع الحبر وذلك بوضعه في بلوكات الحبر. وقد كان الرومان يقومون بصنع نوع من انواع الخبز وذلك بجمع السمسم في سطح واسع وخلطه مع الكمون. ومن المعروف ان العبيد الافارقة قاموا بجلب بذور السمسم الى اميركا. تكون بذور السمسم صغيرة وببياض اللؤلؤ. وفي يومنا هذا من الممكن العثور على بذور السمسم، التي سرعان ما اصبحت جزءاً لا يجزاً من وجبات الطعام وخصوصاً في اميركا الجنوبية، في مناطق واسعة من اميركا الوسطى الى آسيا وشمال افريقيا. كانت بذور السمسم على مر العصور مصدراً للغذاء والزيت. ولا تزال بذور السمسم تعد المصدر الرئيسي للزيت المستخدم في اطباق الشرق الادنى والشرق الاقصى. إن السمسم نبات زيتي يحتوي على اثر من نصف وزن بذوره (50 – 60 %)على الزيت. يستخدم في الغالب في إنتاج الطحينة وحلاوة الطحينة ، كما ويستخدم ايضاً في صناعة الصابون والادوية ومستحضرات التجميل. ويزرع في الغالب في مناطق ايكه والبحر الابيض المتوسط وجنوب شرق الاناضول في تركيا.
فوائد الطحينة
• تعد الطحينة في مقدمة الاطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الاكسدة ، وتساعد مضادات الاكسدة هذه على تفادي الاضرار الحرة الموجودة في الجسم. وبفضل ذلك تتأخر تدهور بنية الخلايا.
• الطحينة مادة مضادة قوية للإلتهابات، وتمنع الإحتراقات الإلتهابية في الجسم وبفضل هذه الخاصية تخفف آلام الإصابة والإلتهابات.
• وعند إستهلاكها بشكل عادي يقوم بتأليف طبقة واقية ، وتفيد لعلاج امراض المعدة.
• بفضل قيم البروتين والقيم الغذائية العالية تؤخر الشعور بالجوع.
• بفضل الكمية العالية من فيتامين سي في محتواها، تقوم بتجميل الجلد وتسرع من إلتئام الجروح.
• عند إستهلاك الطحينة مع الدبس في ايام الشتاء تزي من مقاومة الجسم وتمنح الطاقة وتقلل الشعور بالبرد.
الجوز عبر التاريخ
الجوز الذي يعد الغطاء النباتي الطبيعي لسلسلة جبال آسيا الوسطى، إنتقل من هناك الى سنجان (تركستان الشرقية) والى قسم من كازاخستان واوزبكستان وجنوب قيرغيستان وجبال نبيال والتبت وشمال الهند وافغانستان عبر باكستان وتركمانستان وإيران والعراق وجزء من اذربيجان وارمينيا وجورجيا لينتقل الى شرق تركيا. وقد انتشرعبر الزمن في جميع انحاء تركيا.
يعود تاريخ وصول الجوز الى تركيا الى آلاف السنين. نظراً لجغرافية تركيا التي تقع ضمن منطقة الإنتشار الطبيعي للجوز، فإن منطقة الاناضول تعتبر احد المراكز الجينية للجوز في المصادر العلمية.
تحتل تركيا المرتبة الرابعة عالمياً في إنتاج الجوز. يزرع الجوز في جميع المناطق الزراعية في تركيا بسبب ملائمة الظروف المناخية. وهذا سبب وصف جغرافية الاناضول باكملها بانها حديقة الجوز.
الجوز، هو الاسم الشائع لانواع اشجار عائلةالجوزيات (جوكلانداكيس) من جنس (جوكلانس) التي يتم ترتيب اوراقها المشعرة مقابل بعضها البعض وبرائحتها العطرية.
إشجار تتساقط اوراقها في الشتاء. لها براعم منقسمة. تكون البراعم مغطاة بقشور باعداد قليلة. تكون اطراف الاوراق في بعض الانواع مسننة رفيعة وفي بعض الانواع مستقيمة.
ينقسم القسم الداخلي من الفاكهة الناضجة ذات البذور الكبيرة في الخريف الى قسمين. تحتوي البذرة الواحدة على فصين ، وهي لذيذة وزيتية.